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Hanabi是釜飯和日式Tapas專賣店,
老闆之前是專門在做法式日本料理的,
所以這裡提供的Tapas和其他地方吃到的很不一樣!
既帶有點日式的風味,又結合了一些法式的做法,
美味程度相當值得再訪,個人比較推薦晚餐:)
 

在介紹其他料理之前,要先介紹一下Hanabi使用的筷子,非常特別!

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這是一種叫做“利休筷”的筷子,
吉野杉則是日本的一種杉木品種。
利休筷的外型很特殊,中間是平的,兩側是尖的,其中一個好處是即使不用筷架,平放也不會沾到桌子XD
至於他背後的意涵其實是有歷史淵源的,有興趣者可以看以下這篇自由時報的短篇介紹:
http://news.ltn.com.tw/news/opinion/paper/789653

另外據說兩端是細的原因,是因為一端給人拿著吃,另一端是讓神使用,相當有趣。


介紹完筷子之後,拉回正題繼續介紹其他菜色。

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和鴨肉捲 $140

滿滿的鴨肉香、蒜香、胡椒香濃縮成了一捲,
鴨肉卷肉質扎實,卻意外的非常好入口 。

整個鴨肉的肉質仿佛被重組了一般,
不是彈牙的肉質,不是軟嫩的肉質 ,
也不是乾柴的肉質,而是綿密扎實的口感。

 

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小管刺身 $330

我很驚訝這裡的刺身居然有做熟成!
而且我還是第一次吃到熟成的小管。

綿密又充斥彈牙口感的肉質,
香甜又帶有海鮮香氣的味道。

什麼額外的配料都不需要,
就完美地將小管的美味完全呈現了出來,
下次來必點!!

 

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旭蟹燉飯可樂餅 $180

燉飯居然可以包進可樂餅!?
聽起來好奢華XD

終於吃到久違的不含牛肉可樂餅QAQ
因為本人不吃牛肉,日本道地的可樂餅大多加牛肉而無福享受。

外皮的酥香程度不用說,
中間剖開後第一眼瞥見的是黃澄澄的燉飯!
那個是燉飯的醬汁,不曉得是不是南瓜?

可樂餅內可以吃到真正的蟹肉和蟹香不容易,
雖然hanabi的可樂餅蟹肉味並不是很濃,
不過也已經是超過我期待的可樂餅了:D

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本人最愛的一道菜色- Fu A Fu A 蛋捲 $160

Fu A Fu A是ふわふわ的發音,
是鬆軟的意思。

甫端上來便讓我感動的眼框泛淚!
冒著爭氣熱騰騰的蛋捲,
帶著金黃色的表皮與焦糖色的煎紋,
配上些許勾芡增添的一層晶瑩表皮,
在上桌的過程中彈呀彈的,
其展現出的柔軟質地好想讓人一口咬下。

這個蛋捲口感之綿密完全超乎我的想像,
仿佛接近泡沫一般的柔軟綿密口感,
輔以不斷爆發出來的濃厚蛋香,
加上高湯的香甜味道,
至今為止吃過的高湯捲根本沒有一家能出其右!
師傅煎蛋捲的功力讓人歎為觀止:)
 


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釜飯

釜飯是用金屬鍋裝盛食材以炭火煮熟的飯,
其實今天來 hanabi 用餐就是為了釜飯而來。
目前吃過最好吃的釜飯是日本有馬的くつろぎ家,
至今仍無人能出其右,連Hanabi的釜飯也無法勝過。

在台灣, 之前吃過EN和食的釜飯還不錯,
但後來 EN 的品質比較不穩定,就比較少光顧了。

Hanabi 的釜飯上桌時會再給一個沙漏,
號稱沙漏計時結束後,釜飯這道料理才是真正完工。
不過個人覺得等待過程是為了讓人更有期待感

 

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野菇松露風釜飯 $300

這道釜飯用了很多菇類,
不過令我匪夷所思的是,似乎沒有吃到松露的味道,
不曉得是否被其他菇類的味道蓋過去了,有些可惜。

另外我覺得食材的鮮味有點太保留在食材裡了,
我喜歡的釜飯是食材的味道更透進米飯一些。
這裡的釜飯是有將高湯的味道吸入米飯,
但對於上頭的食材味道就沒有特別吸收。

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黃衣一夜干 $420

這間店的一夜干功夫相當不得了!
魚的鮮味有確實濃縮起來。
(許多店家的一夜干,
跟沒做風乾的魚味是差不多的...)

黃衣魚(又稱鸚哥魚),
魚身呈現黃色且有藍色鱗狀色塊,
故名為黃衣魚。

本身肉質就相當Q彈,
而且皮富含膠質,
又不具細刺,十分美味~

一旁的蘿蔔泥不論品質或刀功都十分優秀,
蘿蔔的甜味有被釋放出來,個人相當喜歡。

 

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黃衣魚的皮特寫

看起來是不是很富含膠質!
配上烤的微焦的香氣,
真的是人間美味。

 

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秘傳手羽先唐揚 $120/5支

號稱使用了二十幾種香料醃製而成,
再加以烤製油炸,
外酥內軟的口感相當不賴。
不過我覺得這味道跟墨西哥雞翅的香料有些類似,
而我並不是特別喜歡這種味道,
所以並不特別推薦。

如果喜歡酸甜雞翅的人,
可以嚐嚐這道。
另外它可以用支為單位來購買。
一支$24也不貴:D

 

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大根煮 $80

一上桌時還冒著熱騰騰的煙,
燉的十分入味且燉煮的質地十分恰當,
可以直接用筷子將大根煮給削出薄片,
但是又不會太過軟爛碎掉。

湯汁完整吸入了蘿蔔之中,
配上黃芥末的味道真的是搭到不行,
這是一道非常溫暖的料理
 。

 

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醬油冰淇淋

醬油使用的是日式烤糰子使用的甜醬油,
配上豆漿製成的冰淇淋想不到這麼搭!
伴隨些許糖香而綿密的冰淇淋,
不曉得是不是因為用豆漿製成,
少了一層甜膩感,
取而代之的是沒有負擔的爽口性與回甘的甜味,
這是下次光臨必定會再點的口袋甜品:D

 

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花甘純米奶酪

一開始以為是黑白切的花甘嚇了我一跳XD
原來是花甘是指花甘酒(正確寫法應該是糀甘酒),是甘酒的一種

所謂的甘酒是日本的甜酒。
雖然說是甜酒,
但不論是糖或酒精的成分都很低,
因為他是透過穀物加入米麴發酵而成,
並沒有另外加入糖,
其糖分接來自於穀類本身。
據說以前難以保存(溫度高會發酵過頭變酸),
故從前只有冬季能見到。

現在食物保存技術好,
所以在夏季也能吃到XD
據說他可是日本的養身聖品。

據說hanabi這款花甘酒酒味較濃,
所以推薦的飲用方式是加入牛奶,
或是像店家這樣用豆漿做成奶酪來食用。

上頭的黃色醬汁是柳橙醬。
柳橙果香若隱若現,
而且那醬汁酸度略高,沒什麼甜味,
我想應該是天然的柳橙無誤。

用豆漿製成的奶酪真的非常溫暖爽口,
跟奶製品的奶酪口感,外道截然不同。
此外花甘酒的味道真是幾乎一點都嚐不到,
真的只能當養身料理來吃了XD
不過飯後吃這道甜品對身體真的毫無負擔,
非常清爽可口。

 
另外我很欣賞Hanabi的用餐環境,連油煙的處理都非常好,絲毫沒有油煙味!

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這是店家的抽油煙設備,非常優秀!

雖然是半開放式廚房,
在餐廳內卻一點油煙味都沒有,
都歸功於圖片中的抽油煙機。
大家可以看到那個煙垂直往上被抽走,
完全沒有往旁邊散開,
這個設計對用餐客人非常貼心啊~


最後補上Hanabi的Menu封面和一些店內擺設給大家參考。

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店名:HanaBi

地址:台北市中山區中山北路二段20巷1之3號

電話:02 2511 9358

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