石膳的外表看起來並沒有特別起眼，在捷運101站旁的一家小店中。
但是他販售的商品大多是高單價的日本進口食材，
大推他的海鮮和寒天甜點！
石膳是日本東京的相撲火鍋，台灣只有一間分店。
主廚櫻井純一出身於餐飲世家，
他們家族最早是做甜點出身的，
所以石膳的寒天甜點也是好吃不像話。
主廚本身從小就接受日式和法式料理的訓練，
並旅居過義大利，所以烹飪技巧並不只是只有傳統日式料理的手法。
石膳火鍋最特殊的地方在於它的湯頭，
以及老闆娘親自上陣的桌邊服務。
她會替每一組客人煮火鍋，
並分享各種食材最適合的吃法。
桌邊服務其實見仁見智，
我自己是滿喜歡的，
因為這樣可以專心品嚐食物：D
石膳的海鮮食材大多是從日本直接進口，
原則上是與東京當天使用的食材相同，
蔬菜的部分則是老闆娘親自去市場挑選的，
看得出來她對料理有著相當的堅持。
石膳的湯頭是在日本用白豆發酵一年以上製成。
白豆又稱扁豆、眉豆，
根據wiki 的說法，它的功效是健脾去濕。
今天品嚐的是相撲火鍋。
鍋子真的超大！
用大湯瓢來當比例尺的話，接近有九倍的大小。
湯鍋一上桌酒粕香便撲鼻而來，
還有少許的辣椒香氣，
因為店家有加入少許的辣椒一起燉煮，
所以湯頭喝起來有點微辣，
雖然極淡 不過完全不碰辣的人要注意一下 ，
畢竟還是有點刺激性。
石膳提供了四種醬料
左上：蔥花
右上：胡麻醬
左下：辣蘿蔔泥
右下：烏醋
胡麻其實就是芝麻，
石膳的胡麻醬調的非常美味，
前味是撲鼻而來的芝麻香，
後味是濃郁的甜味和鹹味。
有別於一般光有香氣沒有味道的胡麻醬，
石膳的胡麻醬相對的口味重了些，
但石膳胡麻醬的美味程度，
可是連平常不沾醬的我都忍不住，想多嚐幾口了！
辣蘿蔔泥的辣椒香氣很棒！
有別於一般只用七味粉加蘿蔔泥的作法，
石膳還添加了新鮮辣椒，
不過也非常辣，辣度直逼辣油了。
嗜辣者絕對不容錯過這個辣蘿蔔泥。
今日點的海鮮豬肉鍋 $2000/兩人份
這算是隱藏菜單。
原本我想用GROUPON提供的相撲鍋券，
但那個券是牛+豬，本人不吃牛便放棄了。
想不到因禍得福吃到了超美味的海鮮，
還意外獲得了招待牡丹蝦兩隻（流口水）。
石膳使用的火鍋料全部都是店家自行製作的
今天的拼盤包含了：
手打豬肉丸、手打花枝漿、手工鱈魚豆腐、章魚腳、挪威鮭魚、牡丹蝦、豬肉片、嫩豆腐、高麗菜、茼蒿和香菇。
每一道食材都是我的最愛！
而且今年的茼蒿比往年貴一些，
所以好多火多店都不供應茼蒿了，
石膳提供了茼蒿，算是很有誠意。
牡丹蝦與山藥鱈魚豆腐
石膳使用的海鮮食材都是可以生食的等級，
所以海鮮涮幾下便能食用，
這個牡丹蝦的品質很高！
香甜多汁、肉質鮮嫩，
蝦味顯著，卻絲毫沒有一絲腥味。
這種等級的牡丹蝦，
在外面的店家至少一尾就要＄200以上。
山藥鱈魚豆腐的做法相當繁複
店家先將山藥和鱈魚打成泥，
再拿去蒸熟，
最後放入冷凍來製造豆腐的間隙，
用以吸收湯汁的精華。
石膳的山藥鱈魚豆腐尺寸很大，
而且超級軟綿，還嚐的到鱈魚香：）
老闆娘建議將蔥花先放到湯匙中，
再以白豆湯汁沖入碗中品嚐。
蔥花沒有蓋過白豆汁的香氣
反而替微辣的白豆汁增添了蔥香
相當美味
這是稍微涮過的的牡蠣和章魚腳
牡蠣的個頭算是滿大顆的，
不過沒有金泰那麼誇張XD
石膳的牡蠣沒有腥味，
而且在後味會回甘，
品質相當不錯。
涮的手法讓牡蠣的表皮變得堅實，
但內裡依然軟嫩多汁，
介於全熟的脆和全生的軟之間，
不敢吃牡蠣的人不妨試試！
章魚腳在涮的過程，
老闆娘會用剪刀剪開，
使得原本不易咀嚼的章魚腳，
變得比較容易咬斷。
不過同行的友人吃了一口後還是覺得很難嚼，
如果吃不習慣的話可以先跟老闆娘反映看看能否更換食材。
挪威鮭魚
石膳的海鮮大多是日本直送，
今天的鮭魚因為沒有北海道鮭，
所以店家使用挪威鮭魚。
這個鮭魚的顏色看起來不像一般的養殖鮭，
沒有誇張的橘色，肉的顏色比較偏白。
野生鮭的顏色會偏白，
養殖鮭的顏色很橘或帶粉紅，
是因為在飼料中加入了蝦殼粉。
但我不確定今天的鮭魚是否為野生鮭，
因為他的口感非常的軟嫩，
通常只有養殖鮭，
或是品質很高的野生鮭才能有這麼軟嫩的口感。
但基本上我之前沒有吃過野生鮭，所以很難判斷。
這個鮭魚油脂的香氣還不錯，
不是很濃烈，但嚐的到淡淡的鮭魚香，
重點是肉很甜而且會回甘！
手打花枝丸與豬肉丸
石膳的手打花枝丸是用鱈魚、花枝、山藥製成的。
比起一般工廠製作的花枝丸口感自然多了，
不會異常的脆，
算是Q彈中同時帶了點滑嫩的口感。
味道上鱈魚香稍微高於花枝，
所以吃起來有點像帶有花枝口感的手打鱈魚漿。
豬肉丸的部分相當鮮甜，
肉的品質不錯，
沒有豬腥味。
肉丸除了以青蔥和椒類提味之外，
還加入了香菇末提升口感，
但沒有太重的菇味，
所以絲毫不搶豬肉的風采，
相當美味。
享用完火鍋的菜色後，
店家會詢問您想要的飯量來烹煮雜炊！
雜炊是日本在享用完鍋物後，
加入白飯來吸收湯汁精華的料理，
其口感類似粥，
但又保留一些飯粒的口感，
通常會加入一顆雞蛋，
來增添香氣和增加雜炊的滑潤口感。
湯汁吸收了山珍海味的精華，
煮出來的雜炊自然不在話下！
吸收白豆湯汁的雜炊，
保留了微微的辣味，
嚐起來非常溫潤，吃完很暖：）
補上雜炊的特寫。
雜炊通常湯汁不會太多，而且會稍微收乾。
附餐甜點—巧克力寒天（＄40可單點or 外帶）
一開始我一直覺得寒天是個很難做的出色的食物，
吃過石膳的寒天之後整個大開眼界！
口感上，這個寒天相當軟嫩，
和一般脆而軟爛的口感完全不同，
據說是用北海道某種藻類製作的。
味道的部分更是讓我吃驚！
一般寒天的味道，
嚐起來就是某種原物料被稀釋後的味道，
但這個巧克力寒天的味道卻如此香濃！
而且不是香精的味道，
是很濃醇帶點苦味的黑巧克力！
石膳有建議我們加上店家特製的鮮奶油，
不過因為單吃就太美味了，
所以我們沒有加。
附餐甜點—抹茶寒天（一樣可單點＄40）
抹茶的部分就有點特殊了。
石膳的抹茶有濃濃的中藥味，
和現在流行的宇治抹茶味道截然不同，
請務必搭配店家特製的鮮奶油食用。
石膳的鮮奶油很特別，
不嚐過絕對會後悔！
他的鮮奶油完全沒有油膩口感，
香氣非常的高雅，感覺除了香草之外，
還有使用其他的獨門配方。
甜味相當迷人，不會死甜，也不會膩，
配上帶點苦味的抹茶寒天真是絕配，
不過我光是單吃鮮奶油就好過癮了啊！
在店家煮雜炊之前，
可以請他幫忙打包一些湯頭。
我是當天中午造訪石膳，
晚餐的時候就拿打包的湯頭，
在家裡再做成鹹粥，
也是超級美味的！
（不過當然還是沒有石膳煮的雜炊來得好吃啦ＸＤ）
p.s. 胡蘿蔔絲是我自己為了營養均衡加的，純屬個人喜好。
店名：石膳－正宗東京百年相撲火鍋（石膳日本料理）
地址：台北市信義區基隆路一段428號
電話：02 8780 2836
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