沒有浮誇的調味，而是將食物的原味編織成細緻的料理。
紹興醉雞是必點菜色！
這張處女蟳照只是搶先看
待會內文會有牠的詳細品嚐心得
今日造訪原本想點$1580單人大閘蟹套餐
但大閘蟹賣完了
和服務人員反應後
他問我能否接受用一隻完整的處女蟳代替六兩的大閘蟹入菜
感覺頗划算ＸＤ 立馬答應了
不得不讚美一下，紅豆食府的服務人員素質很高
每一道菜詢問任何一位服務人員，不論是料理作法、成份甚至配料，都能夠提供足夠的資訊說明
而且服務態度都很良好，真的是感受到賓至如歸！
蜇皮拼素鵝
根據我的認知
蜇皮是一種水母的傘部位
第一次吃到哲皮拌白蘿蔔絲，挺特別的（之前大部分都是吃半小黃瓜和辣椒、醋）
白蘿蔔絲的脆度和蜇皮有些不同
白蘿蔔絲只有脆 蜇皮則是又脆又彈
兩者搭在一起，可說是替“脆”的口感添增了更多的層次性
另外紅豆食府的蜇皮似乎有拌入豬油
因此有了額外的香氣 但是不會膩嘴喔！
素鵝是用豆皮包著金針菇、香菇、高麗菜、筍絲做成的
煙燻的味道有點太重 以致後味很苦 好像焦味一般
另外滷素鵝的滷汁滿好吃的 只是有點偏鹹 個人沒有很愛
東坡肉佐手工芝麻餅
芝麻餅的麵粉和芝麻香氣都不錯
但吃起來有點韌 有點像饅頭的口感
和想像中的鬆軟口感完全不同
令人比較經驗的是內餡配料的搭配
番茄 生菜 意外的和東坡肉搭！！！
在東坡肉香味爆發出來後
番茄和生菜瞬間將隨後出現的肥肉膩味給抵消
而且不會搶走肉香的餘味
著實驚艷而美味：）
清蒸處女蟳
處女蟳指的是飽含軟膏 但還沒交配的母蟳
母蟳從小就會有10幾隻公蟳照顧牠
但牠會在公蟳換殼時吃掉公蟳！
所以處女蟳飼養的技術頗高 因為母蟳必須和公蟳一起養 但一不留神可能公蟳就被吃掉了ＯＴＺ
處女蟳的沾醬是薑醋醬
個人認為薑醋醬的表現普通 不會太酸也不會太辣 可說是恰如其分 但也可說是沒有特別之處ＸＤ
蟹黃的香味十分高雅
味道很甜 鮮而不腥 這才是真的處女蟳啊！
處女蟳的肉比較少一些
但和蟹膏一樣 都非常的鮮甜 而且肉質非常軟嫩 實在是名不虛傳>///<
蛤蜊瓜條
菜名是的瓜條指的是絲瓜去心
第一次吃到絲瓜做去心的處理
外皮非常脆 應該是因為瓜心有去掉 不用顧慮瓜心是否有煮熟 所以在瓜皮的火侯掌控上可以做得更加精確
瓜條的味道味道非常醇厚 和一般吃的絲瓜的印象大為不同
口感上有微微的稠度 不曉得是絲瓜本身的汁液還是有勾薄芡
另外這瓜條並沒有吸收蛤蜊的味道
有些可惜 感覺瓜條和蛤蜊的味道是完全分開的
比較貼心的是蛤蜊有去殼
味道還滿鮮美的 肉質也不錯
黃金泡飯
湯呈現金黃色 是因為湯底是雞湯為主 而且加入了金華火腿熬煮
配料有大陸妹 紅蔥頭 蒜頭 蔥絲 芹菜 炸餛飩皮
米粒不會太軟 稱之為泡飯非常恰當
本人非常討厭大陸妹這青菜的味道
不過紅豆食府的大陸妹烹調的實在太棒了
雖然大陸妹菜的味道還保留
可是切成絲後，一口嚼入的味道不會太重
而且鮮美的湯頭和蒜味、蔥味、芹香將味道很重的大陸妹做了一個新的調和
不再是一個味道很嗆的青菜 實在太棒了
另一個亮點是炸餛飩皮
在港式的粥店似乎會加入餛飩皮增添口感
不過第一次實際吃到這種做法，我對於這種做法的研發深感佩服
酥脆的炸餛飩皮吸收了美味的湯頭之後
變得有如炸豬皮一般的口感
酥而微嫩 又充滿香氣
可以用餛飩皮這種平價的食材做出這樣的味道
實在很不簡單
也許是因為這個”黃金湯“熬得很好
所以炸餛飩皮才能將這個泡飯提升至另一個層次的美味
蟹粉小籠包
個人對於小籠包的標準較高
今天用餐最不滿意的就是這道小籠包
以外觀而言還算不錯
上面有加上一點蟹黃與蟹肉的泥
這個部分的味道是非常細膩且精準的
在品嚐小籠包的過程也可以吃到這些蟹香
而這道蟹粉小籠包的湯汁也很多
這些部分都很不錯
不過有兩個地方讓我覺得不及格
第一個是皮的部分有點黏牙
第二個部分是豬肉有腥味Orz
因為本人不吃牛肉
所以從小到大吃過無數的豬肉
我老家這邊的豬肉味道基本上都沒有豬騷味跟腥味
因此對於有腥味的豬肉非常敏感 而且也不太能接受
如果這兩個部分能改進的話
我想紅豆食府的小籠湯包水準會非常讓人期待
因為現在許多名店的小籠湯包 連咬下去要有湯汁都做不到
紅豆鬆糕
紅豆食府的紅豆鬆糕除了加入紅豆之外
最上方還放了一顆糖漬花豆
外型上看起來還不錯
不過個人覺得味道很普通
跟過年吃到的糕仔（以前人拜拜用的那種糕仔）味道一樣
糕仔的成分主要是米麩
不曉得紅豆食府的鬆糕是用什麼作為主要成分ＸＤ 味道怎麼會這麼像
紹興醉雞
這是另外單點的
擺盤很漂亮 一份醉雞有一隻腿和兩隻雞翅
雞肉的品質還不錯
完全沒有腥味
肉質的部分雖稱不上彈牙 但也不會過軟
個人相當喜歡這種口感：Ｄ
醃製雞肉的紹興酒香很濃
但酒精味卻很淡 不會刺鼻
酒香非常濃且持久
可以稱得上是口齒留香
可見用的紹興酒品質之高
蘿蔔絲餅
這也是另外單點的
外型很特別
麵粉和油的香氣都十分棒 沒有一絲油耗味
麵皮還嚐得出淡淡地甜味
口感上層次豐富
表皮非常的酥脆 但因為皮很薄所以又不會刺嘴
內層的皮柔軟又富有彈性
嚐起來棒極了！
紅豆食府的功夫真的是細緻到不行
內餡的蘿蔔絲豬油香氣滿明顯的
還看得到剁成沫狀的少許肥肉
另外還有添加蔥跟蝦米
蝦米的部分也已經剁成末
不仔細品嚐其實很難發現這餡中藏有海鮮的香氣
實在是讓人驚艷的一道點心
最後來提一下紅豆食府的缺點
兩次在不同家的紅豆食府用餐
個人覺得菜色本身都很美味
但用餐環境實在有點冷
然後第一道菜上的時間較久可以理解
可是第二道之後的上菜速度有點太快
前一道菜還沒吃完 下一道菜就端上來
導致後來吃到的都是冷掉的菜
最後整頓飯吃完身體會是冷的
即使有點熱湯也是一樣
實在很可惜
店名：紅豆食府（信義新天地A9店）
地址：台北市信義區松壽路9號7樓
電話：02-8789-2929
地圖：
檢視較大的地圖
留言列表
