麵屋緣是從京都來的拉麵，
京都當地的店叫做sugari(餘香)，
來台成立enishi(緣)已經三年多了。
個人覺得台灣的魚介豚骨湯頭中，
麵屋緣是最美味的，至今仍是如此。
先來看看叉燒的製作過程。
麵屋緣的叉燒在放入麵碗之前，
會再用噴槍炙燒一次，
香氣相當迷人。
每一份麵所配的叉燒重量是固定的，
店家會使用電子秤來量肉的重量。
重量太多或太少會進行調整，
真的是相當一絲不苟的做事態度，
而且相當重視麵條與肉搭配的比例。
兩罐打開的調味粉由左而右依序為:
柴魚蒜頭粉、山椒粉。
中間蓋起來的那罐是一味粉(辣椒粉)。
豚骨魚介湯麵 $260
湯頭喝起來雖然鹹，但香氣十足。
說起豚骨魚介（魚介是魚貝類的意思），
馬上令我想起屯京拉麵，
不過兩家的味道還是差很多，
緣麵屋在海鮮上的香氣更為明顯。
緣麵屋的麵條是用自製的全粒麥麵粉製成，
並沒有添加蕎麥。
不過吃起來有著類似蕎麥的香氣，
而且不會像蕎麥麵條一樣軟爛無嚼勁，
個人滿喜歡這種麵條，第一次吃到:)
叉燒的部分和一般拉麵吃到的也不太一樣，
麵屋緣的叉燒並不是入口即化的那種，
吃起來口感比較硬，
但是也比較香而且不會油膩。
其他的配菜有苜蓿芽、七味粉、蔥、蘆筍和糖心蛋，
和一般拉麵中放的配料相當不同。
個人很喜歡麵屋緣的糖心蛋，
一般的糖心蛋強調的是蛋黃的香氣和半熟口感，
在蛋白的部分通常只是稍微煙燻或浸漬醬汁，
讓蛋的表皮吸收一些香氣和鹹度提味。
麵屋緣的糖心蛋除了蛋黃很誘人之外，
蛋白幾乎有1／2都吸收了醬汁，
因為醬汁口味較重，嚐起來鹹了一些，
但蛋白也變得超香超美味的！！！
意猶未盡的餐後飯 $30
如果麵吃完不夠飽足，
可以加點一碗餐後飯倒入湯中泡著吃。
這碗飯有白米、小米和紅豆，
不確定是不是一般的五穀飯，
香氣很棒，單吃就很美味。
左邊有一坨很鹹的醬料，
店家說是用大花菇和一些配方熬製成的。
豚骨魚介沾麵 $280
配料上大致和 豚骨魚介湯麵 相同，
個人覺得比較大的差異是麵的口感，
因為沾麵是將麵條放到濃湯中沾，
所以不會像拉麵一樣泡在湯裡，
因此麵條更有嚼勁，
但相對的麵條也比較冷一些。
沾麵搭配的醬汁
嚐起來味道和湯麵使用的湯頭很像，
只是味道更重一些，像是湯頭的濃縮版;
香氣當然是比湯麵來得更棒，
蛋個人覺得吃到最後比較容易膩。
吃完沾麵後如果還有剩下的醬汁，
可以請店家用高湯沖淡來喝，
就跟拉麵的湯頭喝起來一樣美味啦！
個人比較喜歡沾麵，
因為吃起來的變化性更多;
但如果想要品嚐熱呼呼的麵條，
還是推薦吃拉麵囉！
羊栖菜佃煮 $60
羊栖菜是一種藻類，
但這種藻類的口感較硬。
味道上嚐起來和一般的佃煮相同，
甘甜帶了點鹹味，還算美味。
叉燒飯 $100
因為之前曾經在某間拉麵店吃到很美味的叉燒飯，
所以通常到拉麵店，
我也會點碗叉燒來吃。
不過麵屋緣的叉燒飯，
相較於拉麵來說，
就比較沒那麼特別。
配料和拉麵的配菜重疊，
有苜蓿芽、七味粉和蔥。
飯和餐後飯一樣，類似五穀飯;
叉燒的部分稍早介紹過了，就不多闡述。
無限取用的茶
香片味道很明顯，
但顏色比一般的香片茶深了許多;
跟店家確認後，
原來是是烏龍和香片混合出來的茶，
個人覺得連供茶都有花費心思，
店家真是相當用心。
最後附上麵屋緣的廚房照和招牌
個人覺得他的廚房非常井然有序，相當整齊。
招牌的緣字很有意思，
今天來到麵屋緣用餐也是一種緣分，
下次必定會來再訪嚐嚐其他的餐點:)
店名：麵屋緣enishi 京都餘香台北分店
地址：台北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號1樓
電話：02 2708 9822
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