吉兆烹割屬於相當細緻的日本料理,
個人覺得他已經稱得上是正統的日本料理了!
如果荷包預算夠的話,個人強烈建議一定要來試試。
這次是在假日的中午品嚐,
價格是$2500的無菜單料理。
封面照是今天的第一道主菜,
待會馬上就會介紹到了,請大家忍耐一下,照順序看下去囉^^
準備開吃!
順帶提一下山葵
以這價位來說應該一定是現磨山葵,
但我覺得這味道還是不太像單純的現磨山葵XD
真相沒有跟店家詢問,大家靠自己的舌頭來感受吧:P
前菜和風沙拉
沙拉中有放松子,吃起來帶了些油脂讓生菜變得更加順口,
但味道上卻很清爽,絲毫不會油膩。
筷子很長,看起來頗有質感。
角鰈
鰈的外形和比目魚有點像,
都是扁扁的;
但疊的眼睛在右側,
比目魚的眼睛在左側。
我覺得兩者外味道很像,
但鰈的油脂量較比目魚低一些,
我比較喜歡鰈的味道^^
章魚腳佐紫蘇花
第一次吃到生章魚腳
口感比生軟絲更有嚼勁
很適合慢慢咀嚼品嚐
海洋的香氣會逐漸散發出來
我覺得紫蘇花的味道和紫蘇葉很像
不過配上白淨透明的章魚腳簡直美呆了
師傅的建議是配上海鹽和果醋食用
吉兆的果醋是黑色的
和一般我們喝的偏黃或透明的果醋比起來
鹹味較重
比較像是和風醬汁的味道
生蠔佐辣蘿蔔泥與紅薑
這個生蠔完全沒有腥味!
這是繼金泰的生蠔之後之後,第二個完全沒有腥味的生蠔。
日本紅薑有薑的香氣,但沒什麼辣味和嗆味。
吉兆調的辣蘿蔔泥單吃味道挺嗆的,
但酌量的混入了生蠔,卻不會有太強烈的味道;
配上蔥香和醬油香,適合細細咀嚼品嚐。
吃吉兆生蠔可以不用趕著一口吞下,
反而細細品嚐,讓我感到十分滿足:)
海苔包炙干貝
干貝超大的!
而且這個干貝口感很Q,
不會韌也不會沒有嚼勁。
鮮甜程度更是不再話下,
配上香氣十足的烤海苔,
讓人忍不住想再來一個!
極上佐賀のはしり(八切 丸缶)
店家用的是這款海苔。
200片5500円,
1片台幣十元有找 應該不算貴XD
購買網址如下
http://www.maruyamanori.com/fs/maruyamanori/hashiri_n/510727HMG60
牡丹蝦握壽司
吉兆的牡丹蝦並不是特別大隻,
但他的鮮甜程度非常優秀,
熟成做的很好。
不得不誇獎一下吉兆的壽司,
壽司的完美標準在於,
“握起來不會散開,但入口即化”。
另外壽司使用冷飯並不是完全正確的說法,
正確來說是常溫的溫度;
也就是不會讓舌頭感到冰冷,
但是又不會破壞上頭食材的溫度。
使用熱飯的問題在於和"食材溫度"格格不入。
無法融合食材和米飯的話,
就失去握壽司的意義。
使用過冷的飯,也會和食材有所衝突;
如果用過冷的飯卻和食材頗搭,
那恐怕是食材沒有做好充足的回溫處理,
這樣的握壽司,放入口中是沒辦法好好品嚐的。
吉兆的米飯溫度十分不錯,
不會過冷或過熱,
不過我覺得米飯溫度可以再低一些會更美味:D
金目鯛握壽司
金目鯛口感十分有嚼勁,
味道上我吃起來倒是沒有特別驚豔之處,
就是中規中矩的鯛魚味 。
鯛魚系中我吃過印象最深的,
還是竹壽司的野生姬鯛,
香氣較為顯著。
象牙蚌握壽司
上頭的黃色小點是柚子皮,
象牙蚌和柚香意外地搭;
象牙蚌彈性很好也很脆,
甜度也不錯,但是腥味稍微重了一些。
Toro
師傅正在將toro刨成泥,
準備做軍艦中。
Toro白蝦軍艦
這吃法有點奢侈,又有些浪費。
白蝦的味道和口感完全被toro 和海苔給蓋過,
嚴格說起來,
就連toro 的味道都被海苔蓋過了(海苔實在太香Orz)
這個握壽司有點犧牲了大部份食材的原味。
北海道銀鱈
今日我的最愛!
銀鱈嚐起來油脂味較濃,
但肉質又較其他油脂較多的魚來(例如比目魚緣側 油魚)的有彈性
上面的綠色醬料是柚子和胡椒做成的,
單吃味道滿嗆的,
但跟銀鱈搭起來真是絕配。
Toro(鮪魚肚)
畢生第一次吃到toro!
這塊toro 似乎有些筋,
所以師傅切上橫紋來改善口感。
沒有吃過toro的人,
真的很難想像”入口即化“的極致;
明明是一整塊肉,
可是放入口中卻像泥一般化開。
除了富含脂肪的口感之外,
又帶了一點淡淡地酸味;
這是品嚐鮪魚刺身最有趣的部分,
也是鮪魚刺身無法被其他魚種取代之處。
關於鮪魚的酸味其實是一門大學問,
絕對不是不新鮮才有酸味。
有興趣的人可以看一下下面這篇文章:
http://blog.udn.com/mobile/scubagolfer/976018
北海道馬糞海膽軍艦
這個海膽的品質還不錯,但還是帶了點些許的明礬味,
而且有一小塊明顯腥味較重。
目前吃過最好吃的馬糞海膽,依然是京都的"伊豫又",其次是台灣的“金泰"。
鰤魚白子
超好吃
味道有點像過年炸年糕的香味XD
但口感綿密又不帶一絲腥味
而且咬下去熱呼呼的
好想再來一份A—A
來個白子剖面,相當綿密!
玉子燒
這輩子第一次吃到真的玉子燒。
一般在平價日式料理店吃到的玉子燒叫高湯卷,
那只是把蛋汁混入柴魚昆布高湯煎成的;
真正的玉子燒就是像今天這種,外形看起來像蛋糕,
煎的時候除了玉子之外會再加入海鮮泥(大多為蝦泥)和山藥。
真正的玉子燒口感嚐起來仿佛蛋糕一般,
口感綿密而扎實;吉兆的玉子燒還有蜂蜜和酒的香氣,實在令人難以忘懷!
烤金目鯛魚頭佐蜜漬地瓜和蘿蔔泥
第一次吃到有這麼多肉的魚頭!
除了大塊骨架的部分之外,
其他部分都酥到可以直接吃掉。
金目雕肉質頗具彈性,
重點是那個眼睛膠質非常豐富!
雖然我很久沒吃魚眼了,
今天還是忍不住啃一下XD
另外想誇獎一下的蘿蔔泥,
鮮甜又多汁,口感綿密。
山藥蟹肉捲佐南瓜湯
這道菜的組成非常豐富,
由上而下依序是:
昆布、烤櫛瓜、山藥裹蟹肉捲、鑽石花椰菜
魚眼湯
忘了是什麼魚眼(看起來跟金目雕有點像),
這道湯品真的很特殊,
他吧魚眼的膠質完全煮出來了,
所以整道湯喝起來時而爽口清澈 時而濃稠溫潤。
湯中有加入日本湯品常用的柚子皮,
不過我在日本喝到的湯通常都是清湯,
第一次喝到這種濃稠湯之又配上柚香,
真的很特別!
甜點
由右至左:紅豆栗子羊羹、水梨、鳳梨,
品質上比較沒有讓人這麼驚豔。
玄米抹茶
外表看起來像是很濃的抹茶,
結果味道上卻是玄米香氣四溢,
非常特別!
(一般玄米味較重的玄米抹茶,顏色通常不會那麼濃綠)
蘿蔔山A—A
準備製作蘿蔔絲
原本以為只是單純的蘿蔔絲,
後來看到師傅的做法,才發現大有學問。
首先將蘿蔔一刀不斷削成長方形薄片,
接著鋪上一片紫蘇葉,接著再鋪上一層蘿蔔,
最後變成類似千層派狀的長型方塊。
之後師傅再將蘿蔔紫蘇“千層派”切成絲,
如此一來作出了有著紫蘇香的蘿蔔絲!
簡直是藝術品 A_A
看完精湛的蘿蔔絲刀功後,瞄到了吧台後方的活鰻魚
不確定是星鰻還是鰻魚,不過今天沒有吃到XD
最後和大家分享一下店門口的佈景,相當可愛!
植物做成的鹿>///<
店名:吉兆割烹壽司
地址:台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
電話:02 2771 1020
地圖