吉兆烹割屬於相當細緻的日本料理，
個人覺得他已經稱得上是正統的日本料理了！
如果荷包預算夠的話，個人強烈建議一定要來試試。
這次是在假日的中午品嚐，
價格是$2500的無菜單料理。
封面照是今天的第一道主菜，
待會馬上就會介紹到了，請大家忍耐一下，照順序看下去囉＾＾
準備開吃！
順帶提一下山葵
以這價位來說應該一定是現磨山葵，
但我覺得這味道還是不太像單純的現磨山葵ＸＤ
真相沒有跟店家詢問，大家靠自己的舌頭來感受吧：Ｐ
前菜和風沙拉
沙拉中有放松子，吃起來帶了些油脂讓生菜變得更加順口，
但味道上卻很清爽，絲毫不會油膩。
筷子很長，看起來頗有質感。
角鰈
鰈的外形和比目魚有點像，
都是扁扁的;
但疊的眼睛在右側，
比目魚的眼睛在左側。
我覺得兩者外味道很像，
但鰈的油脂量較比目魚低一些，
我比較喜歡鰈的味道^^
章魚腳佐紫蘇花
第一次吃到生章魚腳
口感比生軟絲更有嚼勁
很適合慢慢咀嚼品嚐
海洋的香氣會逐漸散發出來
我覺得紫蘇花的味道和紫蘇葉很像
不過配上白淨透明的章魚腳簡直美呆了
師傅的建議是配上海鹽和果醋食用
吉兆的果醋是黑色的
和一般我們喝的偏黃或透明的果醋比起來
鹹味較重
比較像是和風醬汁的味道
生蠔佐辣蘿蔔泥與紅薑
這個生蠔完全沒有腥味！
這是繼金泰的生蠔之後之後，第二個完全沒有腥味的生蠔。
日本紅薑有薑的香氣，但沒什麼辣味和嗆味。
吉兆調的辣蘿蔔泥單吃味道挺嗆的，
但酌量的混入了生蠔，卻不會有太強烈的味道;
配上蔥香和醬油香，適合細細咀嚼品嚐。
吃吉兆生蠔可以不用趕著一口吞下，
反而細細品嚐，讓我感到十分滿足：）
海苔包炙干貝
干貝超大的！
而且這個干貝口感很Q，
不會韌也不會沒有嚼勁。
鮮甜程度更是不再話下，
配上香氣十足的烤海苔，
讓人忍不住想再來一個！
極上佐賀のはしり（八切 丸缶）
店家用的是這款海苔。
200片5500円，
1片台幣十元有找 應該不算貴XD
購買網址如下
http://www.maruyamanori.com/fs/maruyamanori/hashiri_n/510727HMG60
牡丹蝦握壽司
吉兆的牡丹蝦並不是特別大隻，
但他的鮮甜程度非常優秀，
熟成做的很好。
不得不誇獎一下吉兆的壽司，
壽司的完美標準在於，
“握起來不會散開，但入口即化”。
另外壽司使用冷飯並不是完全正確的說法，
正確來說是常溫的溫度;
也就是不會讓舌頭感到冰冷，
但是又不會破壞上頭食材的溫度。
使用熱飯的問題在於和"食材溫度"格格不入。
無法融合食材和米飯的話，
就失去握壽司的意義。
使用過冷的飯，也會和食材有所衝突;
如果用過冷的飯卻和食材頗搭，
那恐怕是食材沒有做好充足的回溫處理，
這樣的握壽司，放入口中是沒辦法好好品嚐的。
吉兆的米飯溫度十分不錯，
不會過冷或過熱，
不過我覺得米飯溫度可以再低一些會更美味：D
金目鯛握壽司
金目鯛口感十分有嚼勁，
味道上我吃起來倒是沒有特別驚豔之處，
就是中規中矩的鯛魚味 。
鯛魚系中我吃過印象最深的，
還是竹壽司的野生姬鯛，
香氣較為顯著。
象牙蚌握壽司
上頭的黃色小點是柚子皮，
象牙蚌和柚香意外地搭;
象牙蚌彈性很好也很脆，
甜度也不錯，但是腥味稍微重了一些。
Toro
師傅正在將toro刨成泥，
準備做軍艦中。
Toro白蝦軍艦
這吃法有點奢侈，又有些浪費。
白蝦的味道和口感完全被toro 和海苔給蓋過，
嚴格說起來，
就連toro 的味道都被海苔蓋過了（海苔實在太香Orz）
這個握壽司有點犧牲了大部份食材的原味。
北海道銀鱈
今日我的最愛！
銀鱈嚐起來油脂味較濃，
但肉質又較其他油脂較多的魚來（例如比目魚緣側 油魚）的有彈性
上面的綠色醬料是柚子和胡椒做成的，
單吃味道滿嗆的，
但跟銀鱈搭起來真是絕配。
Toro（鮪魚肚）
畢生第一次吃到toro！
這塊toro 似乎有些筋，
所以師傅切上橫紋來改善口感。
沒有吃過toro的人，
真的很難想像”入口即化“的極致;
明明是一整塊肉，
可是放入口中卻像泥一般化開。
除了富含脂肪的口感之外，
又帶了一點淡淡地酸味;
這是品嚐鮪魚刺身最有趣的部分，
也是鮪魚刺身無法被其他魚種取代之處。
關於鮪魚的酸味其實是一門大學問，
絕對不是不新鮮才有酸味。
有興趣的人可以看一下下面這篇文章：
http://blog.udn.com/mobile/scubagolfer/976018
北海道馬糞海膽軍艦
這個海膽的品質還不錯，但還是帶了點些許的明礬味，
而且有一小塊明顯腥味較重。
目前吃過最好吃的馬糞海膽，依然是京都的"伊豫又"，其次是台灣的“金泰"。
鰤魚白子
超好吃
味道有點像過年炸年糕的香味XD
但口感綿密又不帶一絲腥味
而且咬下去熱呼呼的
好想再來一份A—A
來個白子剖面，相當綿密！
玉子燒
這輩子第一次吃到真的玉子燒。
一般在平價日式料理店吃到的玉子燒叫高湯卷，
那只是把蛋汁混入柴魚昆布高湯煎成的;
真正的玉子燒就是像今天這種，外形看起來像蛋糕，
煎的時候除了玉子之外會再加入海鮮泥（大多為蝦泥）和山藥。
真正的玉子燒口感嚐起來仿佛蛋糕一般，
口感綿密而扎實;吉兆的玉子燒還有蜂蜜和酒的香氣，實在令人難以忘懷！
烤金目鯛魚頭佐蜜漬地瓜和蘿蔔泥
第一次吃到有這麼多肉的魚頭！
除了大塊骨架的部分之外，
其他部分都酥到可以直接吃掉。
金目雕肉質頗具彈性，
重點是那個眼睛膠質非常豐富！
雖然我很久沒吃魚眼了，
今天還是忍不住啃一下ＸＤ
另外想誇獎一下的蘿蔔泥，
鮮甜又多汁，口感綿密。
山藥蟹肉捲佐南瓜湯
這道菜的組成非常豐富，
由上而下依序是：
昆布、烤櫛瓜、山藥裹蟹肉捲、鑽石花椰菜
魚眼湯
忘了是什麼魚眼（看起來跟金目雕有點像），
這道湯品真的很特殊，
他吧魚眼的膠質完全煮出來了，
所以整道湯喝起來時而爽口清澈 時而濃稠溫潤。
湯中有加入日本湯品常用的柚子皮，
不過我在日本喝到的湯通常都是清湯，
第一次喝到這種濃稠湯之又配上柚香，
真的很特別！
甜點
由右至左：紅豆栗子羊羹、水梨、鳳梨，
品質上比較沒有讓人這麼驚豔。
玄米抹茶
外表看起來像是很濃的抹茶，
結果味道上卻是玄米香氣四溢，
非常特別！
（一般玄米味較重的玄米抹茶，顏色通常不會那麼濃綠）
蘿蔔山A—A
準備製作蘿蔔絲
原本以為只是單純的蘿蔔絲，
後來看到師傅的做法，才發現大有學問。
首先將蘿蔔一刀不斷削成長方形薄片，
接著鋪上一片紫蘇葉，接著再鋪上一層蘿蔔，
最後變成類似千層派狀的長型方塊。
之後師傅再將蘿蔔紫蘇“千層派”切成絲，
如此一來作出了有著紫蘇香的蘿蔔絲！
簡直是藝術品 Ａ＿Ａ
看完精湛的蘿蔔絲刀功後，瞄到了吧台後方的活鰻魚
不確定是星鰻還是鰻魚，不過今天沒有吃到XD
最後和大家分享一下店門口的佈景，相當可愛！
植物做成的鹿>///<
店名：吉兆割烹壽司
地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
電話：02 2771 1020
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